среда, 30 декабря 2020 г.

Перестать мусорить и начать жить!

 


Об экологичности сейчас разве что ленивый не говорит, но вот в чем закавыка. 
Что бы жизнь стала более чистой, надо просто перестать мусорить и потреблять продукцию,в которой используется упаковка, которая легко перерабатывается или вообще не требует упаковки.
Вроде бы просто. Но как на самом деле быть, когда магазины просто завалены товаром. А упаковка в них либо не перерабатывается, либо перерабатывается частично.
Но и в последнее время культура нашего народа по ресурсосбережению стала ниже. Мы стали наплевательски относится к этой проблеме, а поэтому просто зарастаем в мусоре.
Что бы изменить ситуацию, надо в корне менять промышленность, запускать специальные заводы, а делать это частнику просто невыгодно.
Поэтому на повестку дня встаёт вопрос о смене социально экономической формации.
Вообщем, проблема отходов - это, по большому счёту проблема социального строя!

воскресенье, 27 декабря 2020 г.

НУЛЕВАЯ СУММА

 Почему у кого-то густо, а у кого-то пусто? Вариантов ответа, собственно, всего два. Первый — богатые просто лучше. Вот лучше и все. Они не пьют. Они упорнее и больше работают, они не говорят по-русски, они протестанты и католики, они не совки, они белые, словом, они цивилизованные люди. Обратите внимание, все эти характеристики носят сугубо чувственный, не материальный характер. Это чистой воды идеализм. Они богатые, потому что у них такое сознание. Такие мозги. Такая культура. И выход, в таком случае, элементарен. Измени сознание, запишись к бизнес-коучу и ты тоже станешь богатым. А теперь второй, непопулярный вариант ответа, от которого приверженцев первого просто бросает в дрожь: — Они богатые, потому что они это... украли. Они нумные,талантливые, трудолюбивые...воры.

Они богатые потому, что они украли. Украли — это уже не идеализм. Это материалистический ответ. Потому что всегда можно вычислить, сколько, кем, когда и у кого украдено. Там, где в доисторические времена силой оружия взималась дань — зерно, скот, золото, сегодня — при капитализме, в эпоху транснационального, общественного, крупнотоварного производства, объектом воровства, а следовательно, источником богатства, является неоплаченный труд. Это и есть та самая злополучная прибавочная стоимость, признание которой означало бы многовенное закрытие всех модных экономических школ. Без труда не вытащишь и рыбки из пруда — народ давно подсознательно нашел ответ на вопрос, который обязательно ставит в тупик либерала.

И здесь поборник рыночной теории начинает кричать — нет, экономика это не игра с нулевой суммой. Стоимость создает не труд. Ее создают талант, ум, хитрость, изворотливость. Удача. Везение. Риск. Но разве ум, хитрость, везение или риск могут заправить ваш автомобиль бензином, а желудок едой?

Либерал, либертарианец, рыночник думает, что однажды произнеся эту мантру — жизнь не игра с нулевой суммой - он уже доказал ее. Между тем научная истина состоит ровно в обратном. Со времен Аристотеля природа не терпит пустоты. Каждый успешный стартап вырастает не как мыльный пузырь из воздуха, а на фундаменте, почве из предшествующих эпох. У каждого следствия есть причина. Ничего не берется из ниоткуда. Увы, жизнь — это игра с нулевой суммой. Чтобы где-то стало густо, где-то должно стать пусто. Каждый, кто хотя бы чуть-чуть знаком с физикой и с принципом сообщающихся сосудов, знает это. И потому ответ материалиста на вопрос “Почему одни богатые, а другие бедные”, звучит так: потому что одни обокрали других. Хотите разбогатеть? Придумайте, за чей счет.

МИЛТОН ФРИДМАН:

Причина, по которой вы рассуждаете так состоит в том, что людям очень трудно отказаться от представления, будто жизнь — это игра с нулевой суммой. Они думают, что если один человек приобрел, то второй обязан потерять. Но в рыночной экономике оба могут приобрести.

Знакомая мелодия? Милтон Фридман — гуру буржуазной политэкономии, крестный отец тех самых чикагских мальчиков, которые творили капиталистические чудеса в странах третьего мира, включая нашу страну. Эти слова произнесены в 78-м году. Фридман тогда отвечал экстравагантному студенту, который, однако, задал очень правильный вопрос — в какой степени благополучие современного Запада связано с эпохой работорговли и колониализма? Давайте послушаем Фридмана еще раз.

МИЛТОН ФРИДМАН:

Абсолютное заблуждение считать, что выдающийся рост благосостояния свободных стран Запада связан с работорговлей и рабским трудом. Рабство - позорная страница, никто с этим не спорит. И позорно, что в США рабство существовало так долго. Но в Англии не было рабства. ... У Японии не было рабов. У Гонконга сегодня нет рабов. И главное — абсолютно неверно считать, что богатство Запада базируется на эксплуатации колоний. Факты против вас. Если взять Африку, то там до конца 19го века не было изобретено даже колесо. Население Африки и продолжительность жизни там выросли невероятно благодаря контактам с Западом.

Итак, по мнению Фридмана и сторонников теории предельной полезности — буржуазной схоластики, утверждающей, будто стоимость товара определяется не вложенным трудом, а настроением потребителей, никто никого не грабил. Африка, азиатские колонии и Запад обогащались ВЗАИМНО. Растянутого во времени преступления, на котором выросли все сегодняшние крупные капиталы и корпорации, ... не было. Не было игры с нулевой суммой. А теперь давайте вместе обратимся к истории. И поможет нам в этом специальный стостраничный выпуск “Нью-Йорк Таймс”, посвященный одному малозаметному в наших краях юбилею. Четырехсотлетию трансатлантической работорговли, которое в США отметили еще в августе. Четыреста лет назад первые двадцать африканских рабов были привезены в Порт Комфорт, штат Вирджиния.

NYT:

Работорговля и рабство вне всякого сомнения стали источником феноменального богатства. К окончанию Гражданской Войны в долине реки Миссиссиппи наблюдалась максимальная в США концентрация миллионеров. Хлопок, выращенный и собранный рабами, был самой важной статьей американского экспорта. Совокупная стоимость рабской рабочей силы превышала стоимость всех американских железных дорог и заводов. Новый Орлеан обладал бОльшим банковским капиталом, чем Нью-Йорк. Главной причиной того, что хлопковый бум наблюдался именно в США, а не в других регионах мира с аналогичными климатом и почвой, являлось непреклонное желание американцев использовать насилие для эксплуатации казавшимися бесконечными земельных и человеческих ресурсов. Между прогрессом и варварством, процветанием и нищетой, законностью и жестокостью, демократией и тоталитаризмом, Америка выбрала... Все сразу.

Спецпроект Нью-Йорк Таймс — вовсе не открытие Америки. В сборнике статей и эссе немало мракобесия и передергиваний, попыток объяснить феномен рабства и современного неравенства в США непреодолимой ненавистью, якобы существующей между людьми различных рас и национальностей. Да и сам по себе выпуск здорово напоминает предвыборный пиар Демократической Партии. Однако есть весьма любопытные наблюдения, прямо связанные с нашим вопросом. Действительно, 17-й, 18-й и 19-й век ознаменовались не только огораживанием - пролетаризацией европейского крестьянства, не только буржуазными революциями и развитием мануфактур. Зарождавшийся капитализм нуждался в источниках сырья и рабочей силы. Для стран, преуспевающих сегодня, ими стали колонии. А хлопок и сахарный тростник стали тем, чем сегодня является нефть.

NYT:

США решали проблему дефицита земли силой отнимая миллионы акров земли у индейцев. Так были присоединены штаты Джорджия, Алабама, Тенессии и Флорида. Затем земля продавалась по дешевке — всего 1,25 доллара за акр — белым поселенцам. Первыми обогащались земельные спекулянты. Рабы вручную вырубали деревья, выжигали корни и кустарник и готовили почву под посадки одной культуры. Именно хлопковая плантация — источник американских состояний. Весь Юг наполнился трудовыми лагерями, куда свозили рабов.

Никто, однако, не называет этот период ГУЛагом, верно? Никто не пытается расковырять фундамент американской демократии и вытащить оттуда кости негров или индейцев. А ведь речь о 20 миллионах человек, вывезенных только из Африки. И еще о примерно 150 миллионах местного населения. Но речь даже не о людях. Речь об украденном двухсотлетнем труде. Этот труд — никакое не прошлое. Это часть настоящего. Ведь капитал не исчезает в воздухе, как не растворяется в воздухе любая другая материя. Капитал, созданный всего-то два-три поколения назад, остается основой большинства крупнейших состояний современности. Даже если эти состояния тысячу раз перерегистрированы и отфильтрованы через биржи или эмиссии центральных банков.

NYT:

К 1831-му году США производили почти половину мирового хлопка-сырца — 350 миллионов тонн. Всего четыре года спустя сбор составил 500 миллионов. Элиты Юга богатели, как богатели и их партнеры на Севере, где были выстроены текстильные мануфактуры. По словам сенатора Сумнера, так сложился “преступный союз между повелителями ткацкого станка и повелителями плетей”. Массовое возделывание хлопка ускорило появление фабрики, двигателя Промышленной Революции, изменившей ход истории. В 1810 году в США было 87 000 хлопковых прялок. Через полвека - уже пять миллионов. Хлопковые плантаторы, производители и потребители тканей создавали новую глобальную экономику, требовавшую движения капитала и товаров на большие расстояния. Они создавали капиталистическую экономику. Бьющимся сердцем новой системы, пишет Беккерт, была работорговля.

Ну может быть, не сердцем, а, например, легкими, потому что помимо работорговли молодому европейскому капиталу было на чем заработать. Например, на собственных — английских, французских, американских рабочих, чье положение иногда мало отличалось от положения рабов. Но суть в общих чертах передана верно:

КАРЛ МАРКС, КАПИТАЛ Т.1:

Открытие в Америке месторождений золота и серебра, уничтожение, порабощение, погребение в рудниках местного населения, завоевание и разграбление Индии, превращение Африки в загон для коммерческой охоты на чернокожих, все эти события ознаменовали рассвет эпохи капиталистического производства. Эти восхитительные картины стали сутью процесса первоначального накопления капитала. За ним последовала коммерческая война европейских наций за жизненное пространство. Она началась с революции в Голландии и отделении ее от Испании, приобрела гигантские масштабы с войной Англии против революционной Франции и продолжается сейчас в опиумных войнах против Китая.

Игра с нулевой суммой? Конечно, игра с нулевой суммой. А вовсе не взаимное обогащение. Именно так появились первые биржи и первые корпорации. Процесс первоначального накопления капитала - это и есть всегда и всезде... грабеж. С той разницей, что при капитализме объектом воровства являются не ценности, не специи и алмазы, а в первую очередь бесплатный труд миллионов.

МИЛТОН ФРИДМАН:

Вы просто не знаете факты. Даже в случае с Индией все исследования говорят, что содержание Индии обходилось Англии дороже, чем все, что она получала от Индии. Колониализм всегда больше стоил колонизатору, чем он мог получить от колонии. Если вам нужен настоящий колониализм, сегодня вы можете найти его за Железным Занавесом. Россия - не СССР, а Россия — это метрополия, окруженная колониями внутри Советского Союза и соцлагеря. Вот вам настоящий пример колониализма. США - за редкими оговорками - никогда не были колониальной державой. Ну только немного владели Филиппинами. А Куба не была колонией США...

Вот вам и весь Милтон Фридман. Или Чубайс. Или Кудрин. Или любой другой их более молодой и менее образованный последователь. Оказывается, Индия и Китай кормились за счет Британской империи, которая содержала их и цивилизовывала. А настоящим колонизатором был Советский Союз.

Только не надо впадать в противоположную крайность и пытаться из всего этого вывести некую национальную особость русского народа, превосходство ранних русских православных капиталистов над американскими, португальскими, французскими или голландскими. Роль негров для первых русских олигархов исполняли сначала крепостные крестьяне, а потом — голодные рабочие или бесправные народы, ограблявшиеся Российской Империей с таким же умением и сноровкой, с какой европейцы грабили индейцев, африканцев или азиатов.

Когда русским капиталистам понадобилась более дешевая и мобильная рабочая сила, случилась реформа 1861-го года. Американские капиталисты в то же время освобождали рабов в кровопролитной Гражданской войне. Здесь нужно видеть не только акт доброй воли, но неумолимую логику прогресса — так выгоднее присваивать труд в процессе машинного производства. Следующим этапом была сверхконцентрация капитала, его монополизация, схватка между монополиями за оставшиеся колонии и наконец мировая война.

ЛЕНИН:

Капиталисты делят мир не по своей особой злобности, а потому, что достигнутая ступень концентрации заставляет становиться на этот путь для получения прибыли. Между союзами капиталистов складываются известные отношения на почве экономического раздела мира, а рядом с этим, в связи с этим между политическими союзами, государствами, складываются известные отношения на почве территориального раздела мира, борьбы за колонии, «борьбы за хозяйственную территорию».

Из Первой и Второй мировых войн капитал, построенный на двухсотлетнем рабском труде, вышел помолодевшим. Оба кровопускания лишь укрепили его, спасли от двух подряд экономических кризисов, вчерашних конкурентов — Германию, Японию, Францию — фактическими колониями. Альтернативная — советская - модель экономики и общества, возникшая в России, не выдержала противостояния и рухнула в 1991-м году. Вот по какой причине спустя 50 лет Илон Маск испытывает Теслу, а мы ему завидуем. Помните — ничего не берется ниоткуда. Впрочем, так ли уж сильно мы отличаемся? Так ли много поводов для зависти?

NYT:

У нас капиталистическое общество. Эта мантра, которую мы слышим каждый раз, когда интересуемся, почему Америка не может быть более справедливой. Когда американцы объявляют, что живут в капиталистическом обществе - год назад на это вновь ссылался один олигарх, объяснявший газете Майами Херальд, почему выселяет мелких торговцев из своего района — нередко они защищают нашу исключительно брутальную экономику. При таком капитализме зарплаты стремятся вниз, потому что бизнес снижает издержки ради цен, а не качества. Низкоквалифицированных работников стимулируют наказаниями, а не поощрениями. Повсюду царят неравенство и бедность. В США богатейший 1 процент населения владеет 40 процентами национального богатства, а трудящиеся живут хуже, чем в других странах, входящих в Организацию Экономического Сотрудничества и Развития.



Неприятная правда, которую от вас скрывают, заключается в том, что даже если вы всё сделаете, как в Америке, у вас не будет, как в Америке. Потому что Америк не может быть две. И если вы надумали догонять Америку, то перед вами, собственно, два варианта. Либо нужно отматывать историю на 400 лет и начинать возить рабов из Африки, выращивать хлопок и сахарный тростник. Либо вам самим придется стать Африкой — продавать по дешевке свой труд, выращивать хлопок, сахарный тростник или... нефть для более цивилизованных хозяев. Российские реформаторы в 1991-м году выбрали второй вариант с надеждой однажды перейти к первому.

Опыт приватизации 90х это ведь тоже прямой аналог английского огораживания или американского рабства. Причем масштаб ограбления даже побольше. В один миг труд миллионов людей, работа, совершавшаяся на протяжении десятилетий, были украдены, присвоены горсткой сегодняшних хозяев жизни. Вот строили люди, например, Магнитку. Или Норникель. Или Красноярский алюминиевый. Ваши бабушки и дедушки строили. И думали, что строят для вас, для внуков. А оказывается, строили для завтрашних плантаторов — Дерипаски, Потанина, Рашникова, Лисина, Абрамовича. То есть, оказывается, и в 30-е, и в 40-е, и в 50-е, и в 80-е миллионы людей работали на них. Примерно так же, как когда-то черные невольники закладывали основу для благосостояния Илона Маска, Билла Гейтса или Джеффа Безоса.

Вот почему они такие богатые, а вы такие бедные.

Источник

суббота, 26 декабря 2020 г.

Жесткие санитарные требования грозят разорить детские лагеря. Коронабесие продолжается

 Суровые нормы Роспотребнадзора, касающиеся ограничения работы детских оздоровительных лагерей, грозят уничтожить сложившуюся систему летнего детского отдыха.

Среди дополнительных требований регулятора работе детских организаций, продленных до 2022 года, — запрет на проведение массовых мероприятий с участием различных групп (классов, отрядов), усиленные меры по дезинфекции.

Как отмечает радио Sputnik, загрузка детских лагерей не должна превышать 50 процентов, а организация лагерей палаточного типа и вовсе запрещена. Детям не позволят отдыхать в лагерях, расположенных в других регионах. Исключения сделаны лишь для обитателей Арктической зоны.

«Не слишком ли жёсткие требования? Летние месяцы уходящего 2020-го года показали, что неорганизованный детский отдых несет больше рисков здоровью и жизни детей, чем инфекционные заболевания», — прокомментировал ситуацию лидер партии «Справедливая Россия», руководитель думской фракции «СР» Сергей Миронов.

Он добавил, что все отлично помнят, что когда лагеря не работали, всё лето дети были предоставлены сами себе.

«Болтались по улице, пока их родители находились на работе. Далеко не в каждой семье есть дача, не у всех есть бабушка в деревне. При закрытых лагерях за детьми никто не следит, а это опасно», — заявил он.



По мнению Миронова, продление жестких требований Роспотребнадзора по работе детских организаций и лагерей вредно и недальновидно.

«Детские образовательные центры должны соблюдать санитарные нормы, чтобы дети и их родители не заболели коронавирусом, но полное выполнение чрезмерных требований уничтожит систему летнего отдыха», — резюмировал Сергей Миронов.

Ранее сообщалось, что в результате запрета на действие летних лагерей сотни детей в России в летние месяцы оказались без присмотра.

Эксперт в сфере детского отдыха, академик Национальной и Международной академии туризма и Международной академии детско-юношеского туризма и краеведения Сергей Минделевич убежден, что жесткие требования санитарного ведомства для лагерей не оправданы.

«Вне запрещаемого ведомством организованного отдыха детей погибает больше, чем могло бы пострадать от инфекционных заболеваний, и продление ограничительных мер будет иметь катастрофические последствия», — пояснил он RATA-news.

По его словам, за прошлое лето погибло 885 детей, оставшихся в летние каникулы вне лагерей и без присмотра взрослых. Это гораздо больше, чем погибло детей летом 2019 года, когда лагеря работали. При этом в лагерях этим летом не погиб ни один ребенок. А всего в лагерях этим летом побывало от 830 до 880 тысяч детей, хотя обычно речь шла о 6 млн за сезон.

источник информации 

Чем дальше продолжается весь этот цирк с коронавирусом, тем больше убеждаешься в подчинённости российских власть имущих  мировому тренду на глобальный концлагерь.

Только ленивый не указывает на эти выверты библейской цивилизации, но при этом мало, кто предлагает какой -либо выход.

Я, например, не силён в вирусологии и поэтому не знаю всех тонкостей, но даже при этом понял, что это игрушки глобальных игроков высшего уровня.

Что может сделать нынешняя властная "элитка"? Ничего... Только слить остатки государственности и окончательно надеть на народы намордники, напичкав людей чем-то непонятным под видом супервакцины.

По всей видимости применение шестого приоритета ОСУ всё-таки будет вынужденно необходимым, если, конечно, Всевышний не выбрал этот путь для социальной гигиены, тех, кто отшёл от Промысла очень далеко и не имеет смысла его перевоспитывать.

пятница, 25 декабря 2020 г.

Экология: вымирание видов стало происходить быстрее

 Нас не так много, как раньше. Сотни уникальных видов животных исчезли навсегда в прошлом веке. Исследования показали, что продолжающееся массовое вымирание на Земле ускоряется. Ученые сделали акцент на деятельности человека, так как в основном по этой причине нарастает темп вымирания видов и что в настоящее время для борьбы с этим явлением требуются глобальные усилия.

В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале PNAS, говорится, что при нынешних темпах массового вымирания сотням других видов может потребоваться всего несколько десятилетий, чтобы исчезнуть навсегда 1. В нем также содержится предупреждение о том, что стремительное исчезновение видов может нанести ущерб экосистемам и пищевым сетям, сказавшись на выживании как животных, так и человека.



«То, что мы сделаем, чтобы справиться с нынешним кризисом вымирания в ближайшие два десятилетия, определит судьбу миллионов видов».
Херардо Себальос, эколог из Национального автономного университета Мексики 2

Для проведения исследования Себальос и его коллеги использовали данные из Красной книги (IUCN Red List) и BirdLife International. Команда исследовала популяции позвоночных животных, которые уже считаются близкими к вымиранию, в том числе тех, которые потеряли большую часть своего географического ареала и насчитывают менее 1000 живых особей по всему миру.

Результаты показали, что 1,7% оцениваемых видов – всего 515 видов – находятся под угрозой исчезновения. Цифры могут показаться небольшими, но их исчезновение существенно повлияет на популяцию других животных. По словам ученых, животные, живущие с этими видами, столкнутся с серьезными экологическими угрозами. Большое количество этих видов в конечном итоге может погибнуть из-за нарушения пищевой цепочки, вырубки лесов, загрязнения окружающей среды и прочее.

«Тесное экологическое взаимодействие видов, находящихся на грани исчезновения, имеет тенденцию приводить к уничтожению других видов, когда они исчезают – вымирание порождает вымирание».
Из доклада

Эти результаты подтверждают более ранние исследования, проведенные также под руководством Себальоса 3 Его команда ранее изучала данные, которые были проверены консервативными методами, чтобы определить несоответствие между обычными, или фоновыми, темпами вымирания видов и текущими темпами вымирания.

«Мы можем с уверенностью заключить, что современные показатели вымирания чрезвычайно высоки, они растут и свидетельствуют о происходящем массовом вымирании – шестом в своем роде за 4,5 млрд. лет истории Земли».
Из доклада 4

Ученые обнаружили, что 5 лет назад средняя скорость вымирания видов позвоночных составляла 2 вымирания млекопитающих на 10 000 видов каждые 100 лет. Эти цифры намного меньше, чем сегодняшние показатели вымирания – в 100 раз выше за последнее столетие.

Но ученые утверждают, что еще не поздно замедлить гибель Земли и всего живого на Земле. Они предложили ограничить или полностью запретить торговлю дикими животными, сократить вырубку лесов и признать все популяции животных численностью менее 5000 – находящимися под угрозой исчезновения.

«Когда человечество истребляет популяции и виды других существ, оно отпиливает ветку, на которой само сидит, разрушая необходимые части нашей собственной системы жизнеобеспечения. Сохранение исчезающих видов должно быть возведено в ранг национальной и глобальной чрезвычайной ситуации для всех правительств и институтов, равносильной нарушению климата, с которым оно связано».
Пауль Эрлих, биолог из Стэнфордского университета

Другие ученые согласны с тем, что можно смягчить эту проблему – которая, по мнению команды, является, пожалуй, самой насущной экологической проблемой, стоящей перед всеми живыми существами,- но только в том случае, если мы действительно будем работать над тем, чтобы расставить приоритеты, а не смотреть в другую сторону.

ИСТОЧНИК

«Трагедия всего этого заключается в том, что у нас есть знания, как спасти виды от вымирания, и делать это экономично в глобальном контексте. Но эта задача просто не имеет достаточного приоритета со стороны общества и правительств».
Крис Джонсон, эколог из Университета Тасмании в Австралии


четверг, 24 декабря 2020 г.

Меняй систему- объединяйся, пока не поздно

 


Преимущество экономики над идеалами, этикой держится только из-за того, что не изжита еще в обществе товарно-денежная система.

Когда во главу угла встает человек, его развитие в морально-этическом ключе, то важность такого посредника, как деньги, снижается.

Предельно ясно, что адепты товарно-денежных отношений, а самое главное, их хозяева, всегда будут высмеивать коммунизм в самом полном его виде с падением института государства и денежной пирамиды.

Последняя же есть ни что иное, как долговые расписки одних перед другими: нищих миллиардов перед кучкой миллиардеров.

Все неразберихи в мире, все войны и свары связаны с деньгами, как эквивалентом ресурсов.

Вместо взаимовыгодного развития всех народов планеты, идёт разграбление тех, кто волею судьбы оказался слабее и необразованнее, теми, кто желает властвовать любой ценой. Даже ценой миллионов человеческих жизней.

Моё решение главной финансовой проблемы

 Не так давно мои друзья Альянс Свободных Предпринимателей проводили опросы среди наших учеников и подписчиков на тему личных финансов.


Результаты плачевные, я Вам скажу.

Большинство испытывают финансовые трудности, сидят в долгах, не ведут личный бюджет и прочее, но самое страшное вовсе не это.

Вышеперечисленное больше относится к последствиям.

Страшна сама причина, откуда вытекают эти последствия.
Суть её в том, что люди не знают с чего начать.
Не знают c чего начать закрывать долги, не знают с чего начать инвестировать, какой первый шаг в том, чтобы вообще начать заниматься финансовой грамотностью.

Человек, который не знает с чего начать подобен флюгеру, который мечется от одной возможности к другой.

Везде всё интересно, везде всё ему нужно и полезно, но так и не может ни к чему приступить.
И это может продолжаться очень долго, пока жизнь не преподнесет какой-нибудь очень болезненный урок.

Причиной тому переизбыток информации в современных реалиях.
Есть простая схема, которая позволяет эту проблему решить.

Это принцип пошагового обучения или чек-листов. Без всякой воды.
Только когда показываешь маршрут от начала и до результата что есть первый шаг, что второй, бери и делай, только тогда приходит ясность.
По таким же принципам мой партнер Евгений Ходченков со своей командой создали пошаговое руководство "Траектория к финансовой свободе" (ССЫЛКА), которое покажет с чего начать свой путь к денежному благополучию и за 7 дней доведет вас до результата.



Вам потребуется всего одна неделя и наша книга с практическими заданиями, чек-листами, необходимыми калькуляторами и таблицами, чтобы сдвинуть с мертвой точки Ваше финансовое положение.

Начальная цена пока минимальна — 490 рублей, чтобы сделать книгу доступной широким массам.

Скачивайте книгу по ссылке ниже, пока цена минимальна. По словам Евгения скоро они поднимут её для тех, кто откладывает всё на завтра.


Ребята решили отказаться от формата обычной книги, и сделали книгу-тренинг с ежедневными заданиями, таблицами и раздаточным материалом, который словно холодный душ даст Вам настоящую картину состояния Ваших личных финансов.

Клиенты, которые уже приобрели эту книгу жаловались, что в тренингах по финансовой грамотности, которые они проходили за бОльшие деньги ценности в разы меньше.

Планируется сделать эту книгу продуктом, который будет продаваться за стоимость, которая отражает ее реальную ценность, поэтому совсем скоро цена будет повышена до 3000 рублей.

Всего несколько дней Альянс Свободных Предпринимателей открывают для моих читателей возможность приобрести «Траекторию к финансовой свободе» всего за 490 рублей.

Нужны Ваши отзывы. Нужны Ваши кейсы. Нужны Ваши результаты.

Кликайте по ссылке ниже, чтобы приобрести книгу «Траектория к финансовой свободе» по лучшей цене.


вторник, 22 декабря 2020 г.

Хлебопекарные дрожжи: 4 заменителя дрожжей и как приготовить закваску


Хлебопекарные дрожжи (пекарские дрожжи) – важный биологический ингредиент в виде разрыхлителя теста во многих видах хлеба, который добавляется для приготовления:

  • теста из пшеничной муки;
  • теста из смеси пшеничной и ржаной муки;
  • кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.


Дрожжи – это микроорганизмы из семейства Сахаромицетов (Saccharomycetes) и в алкогольной и хлебопекарной продукции в основном используется вид – Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи заставляют тесто подниматься, в результате чего получается мягкий и воздушный хлеб. Виды дрожжей:

  • прессованные – в форме брикета
  • сухие – в виде круглых гранул желто-коричневого цвета
    • сухие активные дрожжи – в виде цилиндрических гранул
    • сухие быстрорастворимые дрожжи – в виде мелких гранул
  • жидкие – в виде жидкой заквашенной заварки

Свежие прессованные, сухие активные и сухие быстрорастворимые дрожжи взаимозаменяемы: 1 г прессованных = 0,5 г активных сухих = 0,4 г быстрорастворимых

Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда они начинают есть и переваривать сахар. При этом образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в плотное тесто. Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается 1. Этот процесс подъема, известный как закваска, приводит к получению более пышного и мягкого хлеба, в отличие от хлебобулочных изделий без дрожжей (лепешки и крекеры).

Можно ли без дрожжей повторить этот процесс закваски? Конечно, давайте рассмотрим несколько природных заменителей дрожжей.

Рецепты. Хлеб без дрожжей

4 заменителя дрожжей

1. Разрыхлитель теста
2. Пищевая сода и кислота
3. Хлебная закваска
4. Самоподнимающаяся мука

1. Разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста (пекарский порошок) – частый ингредиент в пекарном деле, содержащий легкоразлагающиеся при нагревании карбонаты, гидрокарбонаты и тартраты (гидротартрат калия), используемый для придания объема и осветления текстуры выпечки. Он также может содержать наполнитель, например кукурузный крахмал.

Разрыхлитель часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и не имеет кислотного компонента, а значит соду нужно смешивать с кислотой, чтобы он имел разрыхляющий эффект.

Разрыхлитель теста действует 2-мя способами 2 3:

  • Реакция с жидкостью. При увлажнении кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием пузырьков диоксида углерода.
  • Реакция с теплом. При нагревании пузырьки диоксида углерода расширяются и заставляют тесто подниматься.

Разрыхлитель немедленно реагирует при взаимодействии с жидкостью и теплом, но, в отличие от дрожжей, не требуется дополнительного времени на подъем, благодаря чему его используют для закваски «быстрого хлеба», таких как блины, кукурузный хлеб, печенье и пирожные.

В выпечке дрожжи можно заменить таким же количеством разрыхлителя.

2. Пищевая сода и кислота

Чтобы заменить дрожжи, можно использовать пищевую соду (бикарбонат натрия) в сочетании с кислотой. Пищевая сода и кислота вместе вызывают те же реакции, что и разрыхлитель теста. Однако, если использовать пищевую соду или кислоту по отдельности, сода будет разлагаться не полностью, что придаст изделию неприятный привкус из-за образования нелетучих солей натрия и выпечка не поднимется – нужно добавить соду вместе с кислотой, чтобы произошла реакция.

Кислоты, которые следует использовать вместе с пищевой содой:

  • Лимонный сок. Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и имеет кислый pH 4. Поскольку он имеет сильный аромат, его лучше всего использовать в рецептах, требующих относительно небольшого количества разрыхлителя. Таким образом вы избежите изменения вкуса конечного продукта. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей добавьте 1/2 ч. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. пищевой соды к остальным ингредиентам.
  • Пахта. Пахта – это кисломолочный продукт с кисловатым и слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом. Пахта образуется как побочный продукт взбивания сливок в масло. Большинство коммерческой пахты получают путем добавления в молоко бактериальных культур, которые путем ферментации разлагают сахар на кислоты 5 6. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей добавьте 1/2 стакана пахты и 1/4 ч. л. пищевой соды к остальным ингредиентам. Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию готовой выпечки, убедитесь, что вы уменьшили количество другой жидкости, которую вы используете в рецепте, чтобы компенсировать количество добавленной пахты. Например, если вы добавите 1/2 стакана пахты, вам следует уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на такое же количество.
  • Кислое молоко. Прокисшее молоко можно использовать вместо разрыхлителя. Это связано с тем, что молоко подверглось процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/2 стакана кислого молока и 1/4 ч. л. пищевой соды. Не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте на такое же количество, чтобы учесть жидкость из кислого молока.
  • Винный камень (гидротартрат калия). Представляет собой белый порошок кислого вкуса, образующийся как побочный продукт виноделия. Чаще всего он используется для предотвращения образования кристаллов сахара. Винный камень – простой и удобный заменитель дрожжей и разрыхлителя, который можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь соотношения винного камня и пищевой соды – 2:1. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/2 ч. л. винного камня.
  • Йогурт. При процессе ферментации расщепляются сахара, увеличивается концентрация молочной кислоты, понижается pH и повышается кислотность йогурта 7. Обычный йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой дрожжей и разрыхлителя при смешивании с пищевой содой. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/2 стакана обычного йогурта. Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от количества добавленного йогурта.
  • Меласса. Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется как замена рафинированному сахару. Мелассу также можно использовать вместо разрыхлителя и дрожжей. Это связано с тем, что патока достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/4 стакана патоки. Помимо компенсации в рецепте добавленной жидкости из патоки, рассмотрите возможность уменьшения количества подсластителя, так как патока содержит много сахара.
  • Уксус. Уксус получают путем ферментации, во время которой алкоголь превращается бактериями в уксусную кислоту 8. Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус часто используется в хлебопечении. Уксусная кислота при взаимодействии с пищевой содой вступает в реакцию нейтрализации и при этом выделяется углекислый газ. Хотя подойдет любой тип уксуса, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не будет менять цвет конечного продукта. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/2 ч. л. уксуса.

Чтобы в рецепте заменить дрожжи пищевой содой и кислотой, используйте такое же количество пищевой соды и кислоты в равных соотношениях. Например, если в рецепте требуется 2 ч. л. дрожжей, просто используйте 1 ч. л. пищевой соды и 1 ч. л. кислоты.

Как и при использовании разрыхлителя, тесто на пищевой соде и кислоте не требует времени на подъем, но эффект разрыхления не будет таким сильным, как у дрожжей.

3. Хлебная закваска

Закваска для выпечки основана на симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Хлеб на закваске может похвастаться слегка острым вкусом из-за естественного процесса брожения 9. Многие разновидности хлеба готовятся с применением хлебной закваски, так как она придает тесту достаточно пористую и мягкую структуру.

Процесс ферментации теста на закваске происходит также, как и при ферментации теста на дрожжах, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подниматься. Используйте 1 стакан (300 г) закваски, чтобы заменить 2 ​​ч. л. дрожжей. Если закваска густая, уменьшите количество муки в рецепте, а если закваска жидкая, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы добиться нужной текстуры. Использование закваски вместо дрожжей требует примерно вдвое большего времени на подъем.

Как приготовить закваску?

Выращивание закваски занимает минимум 5 дней, но как только она у вас появилась, ее легко поддерживать и в дальнейшем использовать.

  • Ингредиенты:
  • 600 г муки
  • 600 мл воды
  • Как приготовить:
  • День 1. Смешайте 120 г муки и 120 мл воды в большом стеклянном контейнере и не плотно накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Оставьте при комнатной температуре.
  • День 2. Добавьте в смесь 120 г муки и 120 мл воды и хорошо перемешайте. Снова накройте и оставьте при комнатной температуре. К концу 2-го дня можно увидеть образование пузырьков, что означает, что брожение началось.
  • День 3. Повторите шаги из второго дня. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков.
  • День 4. Повторите шаги из второго дня. Должно появиться еще больше пузырьков и характерный кислый запах.
  • День 5. Повторите шаги из второго дня. Закваска должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков. Теперь она готова к использованию. Хранить ее следует в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +4°C, а перед использованием достать из холодильника за 13-14 часов. Рекомендуется кормить закваску по схеме 1:1:1 – 100 г закваски кормят смесью из 100 г муки и 100 мл воды.

4. Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука – еще один вариант замены дрожжей, хотя необходимые корректировки рецептов с использованием этого метода немного сложнее и могут не подходить для начинающих пекарей. Самоподнимающаяся мука содержит смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли. В 120 г самоподнимающейся муки содержит примерно 1,5 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли.

Поскольку самоподнимающаяся мука уже содержит кислоту (разрыхлитель), то лучше заменить кислоту в первоначальном рецепте чем-то нейтральным, чтобы сохранить сбалансированный вкус. Например, если в рецепте в качестве кислоты используется пахта, то можно заменить ее обычным молоком.


Дрожжи можно заменить альтернативными ингредиентами. Такая замена предполагает внесение изменений в исходный рецепт, сопровождая процесс некоторыми сложностями, но метод проб и ошибок – отличный способ отточить свои навыки домашнего пекаря.

источник