Топ-10 фудтех-стартапов в сегменте B2B

 В России и мире растет количество стартапов с уникальными технологиями. 

На наш взгляд, одной из наиболее динамичных и важных отраслей является фудтех (foodtech) — технологии и инновации, которые помогают улучшить производство, доставку и качество пищевых продуктов.

В этой статье мы рассмотрим десять интересных стартапов — от роботизированных кухонь до клеточного культивирования.

1. Qummy

Qummy — российский стартап, который был основан в 2019 году и в настоящее время базируется в Краснодаре, Россия.

Компания разработала собственную технологию и создала производственную линию, на которой массово производятся блюда со сроком годности 180 дней и больше, которые клиент может приготовить за семь минут. Qummy замораживает еду с помощью собственной технологии smart ice. Это сохраняет полезные и органолептические (вкус и запах) свойства продуктов. Блюда из них можно быстро разогреть в духовке или микроволновой печи. Умные микроволновые печи для своих блюд также делает Qummy на основе собственных технологий.

Приготовление пищи оцифровано на 70%, чтобы минимизировать человеческий фактор при готовке. Компания управляет умными кафе на ограниченном пространстве без шеф-поваров и кухонь.

Qummy предлагает новый ассортимент блюд, стабильное качество и гарантированную скорость приготовления блюд с минимальным участием человека.

Бизнес был очень активен в поиске финансирования для стартапа, и его последний раунд состоялся в сентябре 2022 года, когда он привлек 3,6 миллиона долларов от трех инвесторов. 

В целом стартап привлек впечатляющие 6,1 миллиона долларов от шести инвесторов. Вероятно, для расширения масштабов деятельности в будущем им потребуются дополнительные инвестиции. Основными клиентами Qummy являются рестораны и другие компании, которые продают горячие блюда.

Умная техника Qummy. Источник

2. Zeofresh

Zeofresh — российский стартап предлагающий сорбент для продления срока хранения фруктов и овощей.

По утверждениям основателей их сорбент на основе цеолита сорбирует вредную внешнюю среду, не проникая в продукцию и не меняя состав органических кислот. Тем самым фрукты и овощи остаются свежими и без химических элементов. Сорбент создан на основе цеолита — специальным образом обработанного и активированного природного минерала. Его кристаллы на 50% пронизаны системой каналов и полостей.

Соприкасаясь с молекулами воды, сернистого газа, органическими веществами, спорами грибков и бактериями, кристаллы активированного цеолита поглощают (сорбируют) их и удерживают внутри своих полостей.

Существующие средства для продления срока хранения — перманганат калия, пленки покрытия, воск, охлаждение — связаны с изменением структуры плода и, соответственно, его потребительских свойств.

Zeofresh сохраняет свежесть, внешний вид, текстуру, цвет и вкус свежих овощей, фруктов, ягод и трав без изменения структуры и потребительских свойств. По результатам первых испытаний Zeofresh работает в 2.5 раза эффективнее, чем альтернативные ему сорбенты.

3. VACUSTAGE

VACUSTAGE — российский стартап с одноименной запатентованной технологией низкотемпературной вакуумной сушки. VACUSTAGE позволяет сушить свежие фрукты, ягоды и любое биологическое сырьё с сохранением всех полезных веществ свежего продукта, удаляя из него только воду. Эту технологию можно сравнить с известной технологией сублимации, но она превосходит её по энергоэффективности, вариабельности и качеству готового продукта. Сублимация предполагает предварительное замораживание сырья, при котором происходит частичное разрушение клеточных стенок продукта (криодеструкция) и, как следствие, потеря цвета и вкусо-ароматических свойств. В отличие от метода сублимации, технология VACUSTAGE позволяет сушить продукт в свежем виде и в результате получать более качественный продукт с меньшими затратами энергии и времени.

Конкурентными преимуществами VACUSTAGE являются: пониженное энергопотребление, срок хранения продукции от 2 до 5 лет, сохранение органолептических качеств продукта, надежность оборудования.

Все оборудование VACUSTAGE по умолчанию оснащается специальным программно-аппаратным комплексом, с помощью которого организована система постоянного повышения качества производимой продукции, основанная на алгоритмах машинного обучения. Искусственный интеллект постоянно контролирует технологический процесс, оптимизируя алгоритмы для более качественной сушки.

У стартапа сильная научная база и более 50 реализованных проектов в России, Австралии, Чехии, Китае, на Канарских островах и других странах.

Сушилка vs-1000. Источник

4. Brightseed

Brightseed — стартап, который применяет ИИ и нанимает выпускников лучших биологических факультетов для поиска в природе биологически активных соединений, которые могут быть использованы для улучшения обмена веществ, когнитивных функций и здоровья кишечника человека. Пищевые добавки на их основе помогут восстановит здоровье человека. Brightseed сотрудничает с такими компаниями, как Danone, Pharmavite и Ocean Spray, для изучения потенциальных новых ингредиентов на растительной основе для их продуктов.

Они также выпустили свои собственные продукты, такие как Bio 01, который является первым пищевым волокном с двумя природными растительными соединениями, которые могут улучшить работу кишечника. Эта добавка изготовлена из промышленной конопли и является полноценным пищевым ингредиентом, который можно легко добавлять в различные продукты питания и напитки. Bio 01 уже успешно прошла преклинические испытания, а в октябре 2022 года компания представила новую добавку Puris BioCrisp+. Это ингредиент с высоким содержанием клетчатки и белка, который можно использовать в различных продуктах питания и напитках для придания им хрустящего вкуса и питательности.

Brightseed привлекла инвестиций в размере 120 миллионов долларов. Ключевым инвестором является Temasek — сингапурская холдинговая компания. Компания также привлекла 27 миллионов долларов годом ранее для расширения своей платформы искусственного интеллекта и вывода на рынок своего первого фитонутриента.

Bio-01 - конопляное волокно для функциональных продуктов питания и напитков. Источник

5. Clear Labs

Clear Labs — стартап в области пищевых технологий, который предоставляет технологии безопасности пищевых продуктов для идентификации патогенов с помощью секвенирования следующего поколения (NGS). Компания использует NGS для упрощения комплексной диагностики на клинических рынках и рынках безопасности пищевых продуктов.

Секвенирование следующего поколения (NGS) — это технология секвенирования ДНК, которая позволяет запрашивать весь геном или целевые участки ДНК или РНК. Она также известна как высокопроизводительное секвенирование и обеспечивает сверхвысокую пропускную способность, масштабируемость и скорость. Clear Labs получила государственную и профессиональную сертификацию своей платформы NGS для обеспечения безопасности пищевых продуктов. NGS может применятся в контроле генома инфекционных заболеваний (особенно актуально для разработок вакцин для разных штаммов) и клинической диагностики. Компания привлекла финансирование в размере 141 миллионов долларов и была признана одним из 10 лучших стартапов в области пищевых технологий в 2020 году.

Аппарат тестирования безопасности продуктов. Источник

6. Stellar Pizza

Stellar Pizza — это роботизированная пиццерия, разработанная бывшими сотрудниками SpaceX Бенсоном Цаем, Брайаном Лангоне и Джеймсом Вахависаном. Ресторан расположен в Лос-Анджелесе и располагает передвижным грузовиком, который предлагает свежую и недорогую пиццу, приготовленную роботами. Миссия ресторана — распространять радость по всему миру, по одной пицце за раз, с помощью роботов. Stellar Pizza получила 16,5 миллионов долларов от Marcy Venture Partners и венчурной фирмы Jay-Z. Всего стартап привлёк 25,5 миллионов долларов инвестиций.

Автоматизированная система ресторана может приготовить пиццу примерно за пять минут. Первый грузовик Stellar Pizza был запущен в кампусе Университета Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе. В данный момент этот грузовик путешествует по Лос-Анджелесу, места его пребывания на каждый день указаны на официальном сайте. Заявленная цель состоит в том, чтобы создать парк мобильных грузовиков для пиццы, которые могли бы стать национальным брендом.

Сотрудники тестируют робота Stellar для приготовления пиццы. Источник 

7. Karakuri

Karakuri — это британсксая компания, которая стремится произвести революцию в процессе приготовления еды. Роботизированная система Karakuri изначально была разработана для приготовления комплексных завтраков (breakfast bowls). 

Но уже было объявлено, что технология будет использоваться в самых разных местах потребления пищи, включая рестораны, столовые, буфеты, отели и супермаркеты. Возможно, даже будет ухаживать за вертикальными фермами. Также такие кухни будут подстраиваться под потребителя, делая «индивидуальное питание» практически доступным. Помните те фильмы, где еду готовят роботы? Karakuri стремиться воплотить это в жизнь.

Karakuri использует робототехнику, машинное обучение, оптику и датчики для автоматизации сборки готовых к употреблению блюд. Главная их разработка — робот DK-One. Это первая в мире автоматизированная столовая, которая может готовить индивидуальные блюда. Компания Karakuri также имеет патенты на другие роботизированные технологии приготовления пищи. Каракури привлекла финансирование в общей сложности на сумму 13,5 миллионов фунтов стерлингов. Karakuri поддержали несколько инвесторов, включая британскую крупную сеть супермаркетов Ocado.

Роботизированная техника Karakuri   Источник

8. Mimica

Mimica — британская фудтех компания, которая разработала запатентованный индикатор свежести под названием Mimica Touch. Индикатор представляет собой колпачок или этикетку, чувствительную к температуре и подверженную разложению с той же скоростью, что и пищевые продукты, поскольку содержит отходы пищевой промышленности. Это помогает потребителям сохранять свежесть продуктов и знать, когда они действительно портятся, чтобы сократить количество пищевых отходов, оптимизировать потребление и избежать отравления. Mimica получила 6 миллионов долларов финансирования от Khosla Ventures.

Мясо с инновационным индикатором свежести.Источник

9. Umiami

Umiami — французская фудтех компания, которая предлагает мясное и рыбное филе на растительной основе в качестве альтернативы настоящим рыбе и мясу. Они разработали запатентованную технологию под названием «умизация» для производства мяса и рыбы на растительной основе с улучшенным вкусом. Недавно компания Umiami разработала куриную грудку на растительной основе, используя запатентованные технологии. Они утверждают, что их куриную грудку на растительной основе не смогут отличить от реального мяса даже самые опытные мясоеды. Компания привлекла 30 млн долларов в рамках этапа финансирования, проводимого Astanor Ventures. Above Food и Umiami заключили партнерство для дальнейшей разработки аналогичных мясных и рыбных продуктов, нарезанных целыми кусками.

Образец мяса от Umiami. Источник

10. Choco

Choco предоставляет цифровую платформу, объединяющую рестораны и их поставщиков для оптимизации цепочки поставок продуктов питания. Программное обеспечение Choco оцифровывает заказы в цепочке поставок и коммуникации для поставщиков и ресторанов, чтобы лучше отслеживать спрос и предложение, сокращать количество неудачных заказов и продавать больше продуктов. Choco стремится полностью оцифровать оптовый рынок продуктов питания по всему миру к 2026 году. Choco привлекла значительное финансирование для расширения своей платформы и совершенствования своей технологии. В 2021 году компания привлекла 100 млн, а в 2022 году ещё 111 млн долларов, повысив оценочную стоимость компании до 1,2 млрд долларов.

Интерфейс платформы. Источник

Как победить борщевик. Технологии на благо!

История попадания борщевика Сосновского за пределы его естественного ареала, за пределы Кавказа, — очень долгая и детективная. После Великой Отечественной войны очень остро встала проблема нехватки пропитания. Для того чтобы коровы давали большие удои, а животноводство восстанавливалось, ученые пытались найти какое-нибудь растение, которое будет давать очень много силоса. Тогда были снаряжены экспедиции в различные места нашей страны, и вот нашли на Кавказе замечательное растение — борщевик Сосновского. Это огромное растение, великолепное и сильное. Борщевик Сосновского на Кавказе может достигать высоты в момент цветения до 3 м, и даже бывает еще выше — до 4 м.

Борщевик — съедобное растение, поэтому он и получил свое название. Сибирский борщевик, который растет в средней полосе России, раньше использовали как приправу, из него делали щи и борщи — отсюда и название.

Ну как можно было пройти мимо такого растения высотой в 4 м с листьями размером с человека? Конечно же, борщевик стал топовым растением для заготовления силоса. Ученые провели исследования, и оказалось, что животные с удовольствием его едят, у них после этого повышаются надои, и вообще, это замечательное растение в качестве силоса. Семена борщевиков, которые собрали на Кавказе, ботаники развезли по всем ботаническим садам Советского Союза. Там провели селекцию: пытались вывести сорта, которые будут наиболее хорошо зимовать, иметь очень хорошую регенерацию семян, чтобы семян было много и чтобы они были всхожи. И так потихонечку создавался монстр, который мы с вами сейчас имеем.

•  Все эти ботанические сады обменивались между собой растениями, были даже институты, занимающиеся только борщевиком, в которых также проводили селекцию и высаживали гектары этого растения. Что мы в итоге получили? Очень разнообразный генофонд борщевика. Он стал суперинвазивным растением. У борщевика Сосновского, который сейчас распространен в средней полосе, стопроцентная всхожесть семян. Учитывая, что одно растение может дать около нескольких тысяч семян, можете себе представить, что если мы оставим хотя бы одно растение на поле, то спустя время это поле будет полностью под борщевиком!

Фото: East News

В какой-то момент ученые поняли, что борщевик — не самое лучшее растение в качестве силоса. Потому что обнаружилась проблема: молоко у коров горчит после того, как они питаются силосом из борщевика. И тогда эту идею быстро забросили — уже в конце 1970–1980-х годов люди поняли, что это бесперспективная история. И с тех пор о борщевике как-то забыли... Бороться с ним не пытались, потому что столько денег и сил потрачено на борщевик, может быть, хоть как-то его можно использовать? Но оказалось, что сырой борщевик животные не едят, потому что растение содержит фуранокумарины, которые имеют очень интересную особенность: попадая на кожу, они усиливают ее восприимчивость к ультрафиолетовому излучению от солнца. То есть после контакта с борщевиком вы будете обгорать на солнце гораздо быстрее и сильнее, чем это происходит в обычный солнечный день.

Кроме того, эти фуранокумарины вызывают нарушение пигментации кожи. Даже после того, как вы вылечили ожоги от борщевика, могут появиться темные пятна под воздействием ультрафиолета. Поэтому их нужно долгие месяцы, а иногда даже годы мазать солнцезащитным кремом, иначе там снова возникают ожоги. Эти фуранокумарины оказались самой неприятной особенностью борщевика, из-за чего его не внедрили широко в сельское хозяйство. И собирать его очень неудобно и опасно, нужны специальные костюмы, и много других возникло проблем.

Сегодня мы имеем чудовищную ситуацию, когда этот монстр, которого создали селекционеры ради благих намерений, активно расселяется по средней полосе России и захватывает огромные площади. Особенно это большая проблема там, где поля возделывали, а потом перестали. Еще одна проблема состоит в том, что он начинает проникать в природные сообщества, полностью их нарушая. Под борщевиком ничего не растет, потому что он имеет очень плотную листву, которая перекрывает весь солнечный свет. В местах, где он произрастает, часто бывает, что другие растения полностью вытесняются борщевиком.

Можно ли уничтожить монстра?

Сейчас есть стратегия борьбы с борщевиком, существуют специальные нормативные акты, в которых прописана ответственность за непроведение борьбы с борщевиком, предусмотрены огромные, миллионные штрафы. В прошлом году даже была показательная порка в Московской области, когда нескольких фермеров оштрафовали на миллионы рублей за то, что у них где-то на участке рос борщевик (около 220 млн руб. составил общий объем штрафов за борщевик Сосновского в Подмосковье по итогам 2020 года. — Прим. ред.).

Но, сказать честно, все это не работает. Я на днях ехал по Тверской области на машине, и знаете, эти бескрайние поля борщевика с двух сторон от дороги производят неизгладимое впечатление. С ним особо никто и не борется.

К сожалению, теперь уже упущен тот момент, когда мы могли на корню его извести. Количество растений, которые есть, уже такого, что полностью его уничтожить, — не получится, шансов нет абсолютно. Единственный вариант — это сдерживание борщевика. Нужна постоянная методичная борьба с ним. У борщевика есть одна особенность: он цветет один раз в своей жизни. Он может несколько лет набирать массу и мощь, а потом выпускает огромный зонтик и погибает. И вот на самом деле самый действенный способ борьбы с борщевиком — это просто не давать ему образовывать семян. То есть, как только борщевики начинают зацветать, нужно проводить покос, тогда растение погибает и не образует семян.

Фото: dpa/picture-alliance/EAST NEWS

Проблема в том, что борщевик дает много семян, семена все осыпаются в землю и хранятся там несколько лет — это так называемый банк семян. Они ждут своего шанса, чтобы прорасти на освободившемся месте. Поэтому, если не производится планомерная борьба каждый год (покос борщевика), то в итоге достаточно запустить одно-единственное растение — и через несколько лет все успехи борьбы пойдут прахом, потому что все снова начнется по новой.

Самое неприятное, что не существует каких-то гербицидов специальных, которые могут действовать только на борщевик. А заливать все поля и все луга гербицидами — это тоже не выход. Поскольку это растение инвазивное, то есть завезено из других мест обитания, у него нет естественных врагов. Нет вредителей, которые могли бы существенно влиять на его жизнь в этих новых условиях. И в этом проблема: его никто не ест, он дает очень много семян, и он такой мощный, с ним сложно бороться. Идеальный сорняк!

Борьба с ним — очень тяжелая история, это очень затратное дело. Одни покосы площадей, которые сейчас занимает борщевик, — это миллионы или даже миллиарды рублей. Поэтому то, что мы сейчас имеем, — это на самом деле катастрофа.

Избавиться от него полностью мы уже не способны. На самом деле мы не были на это способны даже в 1960–1970-е годы, потому что уже тогда засевали огромные поля в сотни тысяч гектаров. С тех пор его стало больше. Сейчас очень многие поля заброшены, и все зарастают борщевиком. Борщевик сейчас встречается абсолютно везде, даже на рулонных газонах, которые продают. Потому что его семена попадают на те поля, где выращивают эти газоны. Ситуация печальная. Для человека борщевик очень неприятен. Маленькие дети, например, могут легко им обжечься.

Борщевик — это только российская проблема?

Борщевик Сосновского выращивали в советское время в Прибалтике, поэтому в прибалтийских странах с ним тоже борются. Европейцы сражаются с похожим растением — борщевиком Мантегацци. Они тоже тратят огромные деньги, и пока безуспешно.

Борщевик Мантегацци европейцы также привезли с Кавказа и изначально его разводили как декоративное растение для сада. Этот борщевик более компактный, чем борщевик Сосновского, у него очень красивое толстое соцветие, поэтому его как садовое растение начали выращивать, а теперь тоже от него страдают. Правда, там не было селекции и выведения сортов, но в целом похожая история. Борщевик Мантегацци, как и практически все борщевики, жжется (единственный борщевик, который не оставляет ожогов, — это сибирский). У них в Европе тоже поражены достаточно обширные площади. Проводятся специальные конгрессы, где европейцы обсуждают различные методы борьбы с борщевиком, но пока все не очень успешно, к сожалению.

Как бороться с борщевиком на своем дачном участке?

Если вы решили все-таки заниматься борьбой с борщевиком (а надо понимать, что, если кто-то из проверяющих органов увидит у вас в огороде растущий борщевик, могут придраться и выписать штраф), есть несколько правил. Во-первых, надо это делать исключительно в несолнечную погоду, желательно вечером, когда солнце уже садится, потому что фуранокумарины, которые содержатся в борщевике, усиливают восприимчивость к солнечному свету, мы можем обгореть сразу же. Поэтому надо это делать либо в пасмурную погоду, либо в вечернее время. У вас должна быть полностью закрыта кожа, это должна быть непроницаемая одежда, длинные перчатки, чтобы сок не попал между перчатками и рукавами, защитные очки.

Есть несколько способов борьбы. Самый простой — это дождаться его цветения и аккуратно пройти с ножницами и просто срезать эти соцветия. Таким образом вы лишите это растение возможности вам снова насолить на вашем участке. Если эту процедуру несколько лет повторите, у вас, в принципе, эти растения погибнут. Если вы хотите просто его покосить, тогда надо взять инструмент на длинной палке и аккуратненько под самый корень его срезать, стараясь, чтобы сок не брызгал на одежду и вокруг. Это самый простой способ борьбы, потому что все остальные: сжигание, поливание гербицидами — это сомнительная история. И нужно стараться, чтобы у вас не возникло новых очагов этого растения, наблюдать, чтобы не появились новые листья борщевика, иначе все повторится и придется начинать заново.

Возможно, в будущем поможет генная инженерия, но понадобятся десятилетия исследований, а пока доступны лишь такие методы, как прополка, обрезка, скашивание и недопускание его разрастания. Это все, что можно сделать сейчас.

Возможно ли полностью избавить Россию от борщевика? - Телеканал "Наука" (naukatv.ru)